Initiation à la dégustation d'huiles d'olive

Verger

Dernière mise à jour le 17 mars 2025

Durée

7 heure(s) / 1 jour(s)

Tarifs

Pas de participation pour les contributeurs VIVEA.
Autres publics, voir dispositions financières dans les conditions générales de vente.

Fiche PDF

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Objectifs

S’initier à la dégustation d’huiles d’olives.
Reconnaitre les arômes, mesurer les intensités des fruités et de l’ardence et du piquant, l’amertume et toutes les qualités qui font une huile d’olive vierge extra.

Pré-REQUIS

Aucun

Programme

Connaissance de l’huile d’olive (composition chimique - reconnaissance des goûts, arômes, flaveurs – qualités et défauts - connaissances organoleptiques - les divers fruités et leur mode d’obtention).
Dégustation d’huiles d’olives (Identification des arômes, des fruités, des défauts).
La réglementation concernant les assemblages des huiles.

Méthodes pédagogiques

Exposé interactif, échanges, témoignages, exercices de dégustation

Modalités d'évaluation

Questionnaire de fin de formation

CGV
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Accessibilité

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Responsable du stage et formatrice : Christine Agogué / Chargée de mission oléiculture / 06 26 47 80 33 / christine.agogue@aude.chambagri.fr

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Responsable qualité
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