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Dans le département de l’Aude, l’agriculture audoise est très diversifiée, selon la situation géographique. Dans les zones de plaines, les grandes cultures sont concentrées à l’ouest du département alors que la vigne est plus présente à l’est. En zone de piémont et de montagne, l’élevage est prédominant. Les grandes cultures représentent environ 65 000 ha en 2024 (hors jachères et prairies), avec une prédominance des cultures blé dur (19%) et tournesol (11%) dans la SAU. L’assolement basé sur le blé dur et le tournesol, majoritaires, sont accompagnés de cultures de diversification avec une filière de multiplication de semences très dynamique, grâce à l’accès à l’eau.
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